排骨炖萝卜要想烧得好吃，把握好选料、去腥、火候、调味这几个关键点，就能做出汤鲜肉嫩、清甜不油腻的成品。
1、选料是好吃的基础，优先选带少量脆骨的猪肋排，肉质肥瘦均匀，炖出来不柴也不腻，比大块腔骨吃起来更方便入味；白萝卜要选秋冬的新鲜白皮萝卜，掂着分量足、外皮光滑无糠心的，水分足甜度高，不会发苦发涩。
2、关于排骨炖萝卜要不要焯水，答案是必须焯水。不管是新鲜排骨还是冷冻排骨，都要冷水下锅加姜片、料酒焯水，冷水慢慢升温能充分逼出排骨里的淤血和杂质，避免炖好的汤浑浊发腥；绝对不能开水下锅，否则血沫会锁在肉里，腥味去不掉。
3、炖制提香有窍门，焯好的排骨要用温水冲洗血沫，不要用冷水，防止肉质冷热收缩变柴；放砂锅后加足量热水，只放姜片、葱段和1颗八角提香就够，太多香料会抢走排骨和萝卜的本味；大火烧开转中小火炖40分钟，再加切好滚刀块的萝卜，萝卜可提前用盐杀10分钟水分，炖好更甜，再炖20分钟，出锅前加少许盐和白胡椒粉调味即可，不用加味精增鲜。
在家做这道菜不用复杂调料，突出食材本身的鲜甜味就很好吃，全程别一直开大火炖，不然容易汤干肉柴。