里脊牛肉做牛排怎么腌制 腌制要不要放嫩肉粉

　　里脊牛肉做牛排不需要复杂腌制，只用基础调味静置入味即可，不用长时间腌制破坏原本的肉香和嫩度。

　　1、 预处理肉坯：把新鲜里脊切成1.5-2cm厚的牛排块，不要切得太薄，用刀背轻轻拍松牛排两面，让肉的纤维提前松散，不需要切断筋膜，把肉拍得略软就可以。

　　2、 基础调味腌制：拍松的牛排均匀抹上一层细盐和现磨黑胡椒碎，喜欢带淡奶香气的可以再抹一层薄薄的橄榄油封住肉汁，放在室温下静置15-30分钟就可以，不用放冰箱冷藏腌制。

　　3、 腌制要不要放嫩肉粉：新鲜里脊牛肉本身纤维细软，提前拍松后已经足够软嫩，完全不需要放嫩肉粉。如果是存放时间较长的冷冻里脊，肉质偏干偏柴，可以放少量天然嫩肉粉，且腌制不能超过半小时，避免肉质变散失去口感。

　　腌制里脊牛排的核心是提味不抢味，过度添加重口调料反而会盖过牛肉本身的鲜香味，煎制前补撒一点现磨黑胡椒就可以下锅。