想要原切牛排处理后吃着软嫩不柴，核心是做好断筋嫩化、正确锁水腌制和醒肉逆切三个步骤，就能轻松达到不错的嫩度效果。
1、物理嫩化处理：处理原切牛排嫩化第一步要先断筋，用松肉针均匀扎透牛排两面，没有工具就用刀背轻拍牛排两面，再顺着肌肉纤维方向划几刀，不要用力剁烂肉的结构，这样就能破坏紧绷的肌纤维，吃起来更软嫩。
2、腌制的注意要点：想要牛排嫩就不能乱腌制，不要提前几小时甚至过夜腌，也不要加太多高盐重调料或者料酒、嫩肉粉过度腌制，高盐会吸出肉里的汁水让牛排变柴，下锅前15-30分钟抹上薄盐、黑胡椒，厚切可以抹一层橄榄油封水就够了。
3、煎后醒肉切配：煎好的牛排不能直接切，要放在保温的盘子上静置醒肉，1-2cm厚的醒3-5分钟，3cm以上的厚切醒5-8分钟，让肉里的汁水回流到纤维中，切的时候逆着肌肉纤维方向切，这样每一口都嫩不会塞牙。
如果选的是牛肩、牛霖这类本身偏瘦偏老的部位，可以适当延长松肉的时间，尽量不要用化学嫩肉粉腌制超过1小时，避免肉变松散失去原有的口感。
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