新鲜原切牛排不需要复杂腌制，仅用基础调味短时间腌制就能突出本身的鲜香味，腌得越复杂反而越容易抢味发柴。
1、腌前基础处理：先把新鲜原切牛排放在常温下回温，等牛排中心温度升到15-20℃，用干净厨房纸彻底吸干表面流出的血水和水分，全程不要水洗，水洗会让肉本身流失大量鲜味。
2、入味调味步骤：均匀在牛排两面撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒，抹匀后腌制15-30分钟就足够入味，想要增加特殊香气，可以放2块拍碎的大蒜和一小块室温软化的黄油一起腌制，不需要再加其他多余调料。
3、避坑防柴技巧：想要腌制出来不柴，一定要避开两个常见错误：一是不要加料酒、生抽、嫩肉粉、淀粉这类调料，重调味会抽走肉里的汁水，淀粉也会改变牛排原本的口感；二是不要腌制超过1小时，腌制时间越长肉脱水越多，煎好后口感就越柴。
原切牛排腌制的核心思路就是少即是多，保留肉本身的风味和汁水就是最好吃的做法，新手不用盲目追求复杂腌料反而弄巧成拙。
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