清炖猪肚排骨汤的核心做法就是先彻底处理干净猪肚去除异味，再和排骨一同慢炖出鲜，出锅前仅用基础调味即可，不需要复杂工序和多余调料。
1、预处理去腥：把猪肚翻出内侧，撕掉多余的脂肪，加两大勺面粉和一勺白醋反复抓揉2-3次，搓掉表面粘稠杂质后冲洗干净；排骨砍块后冷水浸泡1小时泡出血水，再将两样食材一同冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出冲净浮沫后把猪肚切小块。这一步做好就能从源头去除腥味。
2、入锅慢炖：选砂锅加入足量没过食材的温水，放入猪肚块、排骨和3片姜片，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖1.5-2小时，期间尽量不要开盖，避免热量和香味流失。
3、调味出锅：炖够时间后加适量食盐调味，喜欢暖口风味的可以加少许白胡椒粉提香，不需要放八角、味精这类重调味，避免抢了食材本身的鲜味。
清炖讲究原汁原味，只要处理干净猪肚的粘液，少放杂料，就能煮出鲜而不腥的猪肚排骨汤，日常喝清爽不油腻，对肠胃也很友好。
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