做红糖馒头要做得好吃，核心要把控好红糖比例、发酵状态和蒸制细节，做好的成品应该是组织暄软有气孔、红糖香味浓郁，吃着香甜不发酸、放凉也不发干发硬。
1、备料调整口味：一般按照500g中筋面粉搭配80-100g红糖的比例准备，红糖用35℃左右的温热水化开，滤掉底部杂质，再加入5g干酵母、30g猪油，喜欢带丰富口感的可以额外加切碎的红枣丁或者葡萄干，能提升层次风味。
2、发面保证松软：发面想要暄软不扎实，等红糖水降温到不烫手再加酵母，避免高温烫死酵母失活；揉成偏硬的光滑面团后，放在25-30℃的环境发酵到2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就是发酵刚好；发好后一定要反复揉面5分钟以上排净内部气孔，分成均匀剂子后放在温湿处做二次醒发，15分钟左右剂子拿起来手感轻飘飘就是醒发完成，可以上锅。
3、蒸制避免塌陷回缩：水开上汽后再放馒头胚，一般每个50g左右的馒头，中火蒸12分钟就够，大个头的可以延长到15分钟；蒸好后一定要关火焖3分钟再开盖，让馒头慢慢适应温度变化，避免突然遇冷塌陷回缩，影响外观和口感。
只要把控好酵母活性、发酵程度和出锅时机，在家也能做出香甜松软的好吃红糖馒头，新手第一次做可以减半备料，多试一次就能熟练掌握技巧。
网友评论0条