红糖馒头怎么做好吃 红糖馒头为什么发不起来

　　想要红糖馒头好吃，选对原料、控制好发酵，就能做出暄软带劲、香气浓郁的好吃红糖馒头，不需要复杂的技巧。

　　1、做红糖馒头选料要选对，优先选颜色偏深的老红糖，不要选颜色浅的精制赤砂糖，老红糖的焦香风味更浓；面粉选中筋粉就可以，想要更有嚼劲可以换高筋粉，和面的时候加一小块猪油，做好的馒头口感更润不会干巴巴。

　　2、和面发酵要找对方法，红糖先用开水化开，放凉到35度以下再加酵母激活，静置5分钟后再和面，揉成光滑面团后放到温暖的地方一发到两倍大，发好后一定要充分排气揉10分钟，分成剂子后做二发，发到剂子轻碰能浮起来再上锅蒸，蒸好焖3分钟再开盖，做好的馒头不会塌也不会有硬芯。

　　3、红糖馒头发不起来主要有三个常见原因：一是化开红糖的水太热，直接加酵母把酵母烫死了，没法发酵；二是红糖加得太多，高浓度的糖会抑制酵母活性，导致发酵缓慢发不起来；三是发酵的环境温度太低，酵母活性没法激活，一般发酵温度要控制在25-30度之间才合适。

　　做红糖馒头不需要追求太复杂的配方，把控好酵母活性和发酵这两步，基本都能成功，新手也可以一次少做点试手。