为什么说隔夜的银耳汤不能喝 夏天放冰箱的隔夜银耳汤还能喝吗

　　其实并没有“隔夜银耳汤绝对不能喝”的说法，民间说隔夜银耳汤不能喝，核心是放置不当的久放银耳汤存在健康风险。

　　1、为什么说隔夜银耳汤不能喝？这种说法主要源于两个常见健康风险：一是银耳本身含有一定量的硝酸盐，长时间放置后，细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，过量摄入亚硝酸盐会危害人体健康；二是银耳汤一般添加了糖，水分充足，室温环境下非常适合细菌繁殖，变质后饮用很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适，过去冷藏没有普及，所以慢慢就有了隔夜银耳汤不能喝的说法。

　　2、夏天放冰箱的隔夜银耳汤还能喝吗？这个问题要分情况判断：如果银耳汤煮好后立刻密封装好，放入冰箱冷藏存放，存放时间不超过24小时，实际产生的亚硝酸盐远低于国家规定的食品安全标准，细菌也不会大量繁殖，喝前彻底煮沸后完全可以喝；但如果是敞口放在冰箱，或是存放时间已经超过24小时，细菌和亚硝酸盐都可能超标，就不建议饮用了。

　　3、变质风险和“隔夜”没有绝对绑定关系。很多人会误以为只要过了夜的银耳汤就有毒，实际上风险高低和存放条件、放置时长有关，和有没有过夜这个时间节点没关系。比如夏天白天室温敞放8小时的银耳汤，细菌滋生量反而比密封冷藏12小时的隔夜银耳汤更高，风险更大。

　　日常喝银耳汤尽量现煮现喝，剩余的银耳汤一定要及时密封冷藏，存放别超过24小时，喝前必须彻底加热，一旦发现有发酸、浑浊等变质情况，直接丢弃不要饮用。