红烧牛肉怎么炖清炖牛肉 家常红烧清炖牛肉制作方法

　　红烧牛肉要先炒色增香再慢炖入味，清炖牛肉要焯净血沫后小火慢炖锁鲜，两种做法都需要1.5小时以上才能炖出软烂适口的牛肉。

　　1、统一预处理步骤

　　把牛肉切成3厘米左右的大块，放入冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡出牛肉里残留的血水，就能去除大部分腥膻味，不用提前腌制。

　　2、红烧牛肉炖制方法

　　泡好的牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后煮3分钟捞出，用温水洗去表面血沫沥干；锅中放少许油，加冰糖炒至枣红色冒小泡，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱姜、八角、桂皮、香叶，再加生抽、老抽、料酒调味，倒入没过牛肉的热水，大火烧开转中小火盖盖炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。

　　3、清炖牛肉炖制方法

　　泡好的牛肉整块或切大块冷水下锅，加姜片、少许料酒，大火烧开后慢慢撇净浮末，捞出牛肉用温水冲洗干净；炖锅加足量热水，放入牛肉、葱姜、一小块陈皮，大火烧开转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前加适量盐和白胡椒粉调味即可，不用加多余重调味香料。

　　炖牛肉全程尽量用热水，避免热胀冷缩让牛肉变柴，赶时间可以用高压锅炖，上汽后25分钟就能炖好，口感一样软烂。