炖牛肉怎么做才好吃 炖牛肉怎么软烂不柴

　　想要炖牛肉好吃，要选对带油花筋膜的部位、先炒香后慢炖，出锅前加盐调味，就能做出香味浓郁、入味好吃的炖牛肉。

　　1、选对部位是好吃又软烂的基础，优先选牛腩或者牛前腱，牛腩带适量脂肪和筋膜，炖完香润不柴，牛腱子带筋，吃起来Q弹入味，纯瘦的后腿肉、里脊纤维偏紧，炖完容易发柴发老，不适合长时间炖制。

　　2、错误的预处理很容易让牛肉变柴，牛肉切块后先放冷水中泡1小时泡出多余血水，不用泡水过久避免流失鲜味，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开撇净血沫就立刻捞出，一定要用温水冲洗，别用冷水，防止肉质骤缩变紧发柴。

　　3、炖制技巧同时决定味道和软烂度，想要牛肉香，焯好的牛肉要先下锅煎炒到表面微黄，逼出油脂后再加葱姜、八角、香叶炒香，之后加开水没过牛肉，开水能避免牛肉收缩，全程盖盖用中小火保持微沸慢炖，大火滚煮会把牛肉煮散发柴，起锅前半小时再加盐调味，早放盐会让牛肉蛋白质凝固，既不容易炖烂也很难入味。

　　如果用高压锅省时，上汽后转中小火压25分钟，压好开盖收汁调味就可以，口感也不会差。