家常炖牛肉怎么做好吃？家常炖牛肉选哪个部位的肉好？

　　家常炖牛肉想要好吃，选对部位、做好去腥处理，中小火慢炖且出锅前再放盐，就能炖出软嫩入味、香气十足的炖牛肉。

　　1、选肉是做好家常炖牛肉的基础，优先选择牛腩，牛腩肥瘦分层还带少量筋花，炖好后软嫩不柴，咬开既有油脂香气又有筋的弹劲，口感体验最好；喜欢吃有嚼劲口感的可以选牛腱子芯，不建议选纯瘦的牛里脊，炖完容易发柴塞牙。

　　2、提前做好去腥预处理，把切好的3厘米左右的牛肉块，放进冷水中浸泡1-2小时泡出内部血水，中途换1-2次水，泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净即可，别用冷水冲防止肉纤维收缩发柴。

　　3、炖制时注意火候和调味顺序，起锅少量油把牛肉煎炒两分钟，加葱姜、八角、香叶爆香，放少量老抽调色、少许白糖提鲜，倒入开水没过牛肉，大火烧开后转中小火慢炖45-60分钟，出锅前十分钟再加盐和土豆胡萝卜配菜，炖熟就可以出锅。

　　在家做不用加过多杂七杂八的香料，避免抢了牛肉本身的鲜香味，炖的时候保持中小火微沸的状态就好。