西红柿炖牛肉怎么做好吃又嫩 做西红柿炖牛肉需要焯水吗

　　想要西红柿炖牛肉好吃又嫩，只要选对部位、做好预处理、控制好炖煮时长火候，就能做出软嫩不柴、酸甜入味的成品。

　　1、选对牛肉和切法是保证肉质软嫩的基础，优先选带少量脂肪和筋的牛肋条或者牛腩，这两个部位炖完软嫩多汁，不会发柴，尽量不要选全瘦的牛腿肉，炖好后很容易发干发柴。切牛肉的时候一定要逆着纹理切，切断长纤维，吃的时候才不会塞牙，也更容易炖软，切好后加少许生抽、白胡椒粉和干淀粉抓匀，腌制15分钟锁水，能进一步嫩化肉质。

　　2、做西红柿炖牛肉是需要焯水的，而且要冷水下锅焯水。冷水下锅可以随着水温升高慢慢逼出牛肉里的血污和杂质，炖好的汤清澈不腥，要是热水下锅，牛肉表面会快速烫熟收紧，内部的血污排不出来，还会让肉质整体变紧发柴。焯水的时候加两三片姜片和一勺料酒去腥就足够。

　　3、炖煮时的细节决定成品好不好吃，焯好水的牛肉一定要用温水冲洗掉血沫，不能用冷水，热牛肉突然遇冷会剧烈收缩，炖完就会发柴。先把一半西红柿切小块炒出沙，再放入牛肉翻炒均匀，加开水没过食材，大火煮开后转中小火慢炖40分钟到1小时，最后再放另一半西红柿块煮10分钟，出锅前加盐调味就可以。

　　如果用高压锅节省时间，炖20分钟就可以出锅，但小火慢炖出来的风味更浓郁，肉质软嫩也不会松散。