儿童炖牛肉怎么做嫩 儿童炖牛肉怎么去腥

　　想让给儿童吃的炖牛肉炖得软嫩不柴，核心要抓住选对部位、逆纹切割、提前嫩化腌制三个要点，操作到位就能炖出适合孩子咀嚼的嫩牛肉。

　　1、选肉改刀打好嫩度和去腥基础。想要炖出嫩牛肉，优先选牛腩或者牛上脑，这两个部位脂肪分布均匀，炖好后软嫩不柴，不要选纤维粗的纯瘦牛腿肉，很容易炖干发柴；切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，切成1厘米左右的小块，既切断了粗纤维提升嫩度，方便孩子入口，也能更好析出腥污杂质。

　　2、提前处理同时实现嫩化和去腥。嫩化可以用简单安全的小苏打法：切好的牛肉加一小撮食用小苏打抓匀，静置10分钟后用清水冲洗干净，就能软化牛肉纤维，炖好一点都不柴；去腥方面，给孩子吃不建议加料酒，提前把牛肉用冷水泡1小时出血水，腌的时候加姜片、洋葱丝抓15分钟，就能去掉大部分腥气，完全不影响牛肉本身的香味。

　　3、控制炖煮火候时长，巩固嫩度去腥效果。先把牛肉冷水下锅焯煮，水开后撇净浮末，这一步能进一步带走肉里的腥污；之后转中小火慢炖40到60分钟，用高压锅的话上汽后转中小火12到15分钟就足够，炖太久会让牛肉纤维收缩变柴，控制好时长就能保持软嫩口感。

　　给儿童做炖牛肉调味要尽量清淡，少盐少放重口调料，软嫩无腥的牛肉更符合孩子的口味，也更好消化吸收。