家常炖牛肉怎么做好？家常炖牛肉怎么炖不柴软烂入味

　　家常炖牛肉要做好，选带筋带脂的部位、预处理去净血沫、中小火慢炖晚放盐，就能做出肉香浓郁、软嫩不柴的成品，完全符合家常的口味需求。

　　1、选肉和预处理要做对。选牛腩部位最佳，带一点点油花和筋，切3厘米左右的大块，切太小炖了容易缩紧；接着冷水下锅加姜片料酒焯水，水开后彻底撇净浮末，再用温水把牛肉块冲洗干净，别用冷水冲，骤冷会让肉的纤维收紧变柴。

　　2、炒上色再慢炖。焯好的牛肉直接下锅炒出多余油脂，加葱姜、八角、桂皮、香叶增香，再加一勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽、几颗冰糖翻炒到均匀上色，之后加没过牛肉的温水，大火烧开后立刻转中小火盖盖慢炖，全程别开大火猛煮，大火会把肉炖柴。

　　3、调味配菜选对时机。等牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，再加盐调味，早放盐会让牛肉纤维收缩脱水，发柴就不好吃了；如果加土豆、胡萝卜这类配菜，提前15到20分钟下锅就行，炖太久会烂在锅里。

　　家常炖牛肉不需要加过多复杂香料，保留牛肉本身的肉香才好吃，炖的过程尽量少开盖跑气，焖出来的风味更浓郁。