炖牛肉怎么做软嫩 炖牛肉需要提前焯水吗

　　想要炖出软嫩不柴的牛肉，选对部位、改对刀工、把控好炖煮的调味和火候，就能轻松做出口感软嫩的成品，不会发柴咬不动。

　　1、选肉改刀是软嫩的基础：做炖牛肉首选带少量筋膜和脂肪的牛腩、牛肋条，避免选全瘦的牛腿肉、牛里脊，切牛肉时一定要逆着肌肉纹理下刀，切成3厘米左右的块，切断纤维才能从根源避免炖好后发柴。

　　2、关于炖牛肉要不要提前焯水：炖牛肉建议提前焯水，冷水下锅加姜片、料酒去腥，水开锅后撇净浮末再捞出备用。如果直接用热水下锅，会让牛肉表面快速收缩，不仅锁在里面的血污排不出来，还会让肉质提前变紧影响软嫩度。

　　3、炖煮环节把控好才能保证软嫩入味：焯好的牛肉要加开水炖煮，全程保持中小火慢炖，不要一直开大火猛煮，大火持续沸腾会让牛肉纤维收缩发柴；另外一定要出锅前10分钟再放盐调味，过早加盐会让牛肉脱水变柴，想要加快软烂速度可以放1-2片干山楂。

　　只要按照步骤处理，新手也能轻松做出软嫩不柴的炖牛肉，不用踩常见的技巧坑。