西红柿土豆炖牛肉怎么做好吃又烂 炖之前选哪个部位的牛肉好

　　想要做出好吃又软烂入味的西红柿土豆炖牛肉，只要选对牛肉部位、做好预处理、掌握正确的炖煮方法就能轻松实现。

　　1、牛肉部位优先选带少量筋膜和脂肪的牛腩，尤其是腹肋位置的牛腩，肉质松紧适中，筋膜炖软后口感糯香，不仅容易炖烂，吃起来还香嫩不柴；尽量不要选全瘦的牛里脊，肉质纤维太细，炖久容易发柴，很难炖出润口的口感。

　　2、切好的牛肉做对预处理，能让它更快炖烂。把牛肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，逼出内部血沫后捞出来，一定要用温水冲洗干净，别用冷水冲，热牛肉遇冷收缩会变紧；想要缩短炖煮时间，可以加一小勺小苏打抓匀腌制15分钟，再冲洗干净，能软化牛肉纤维。

　　3、炖煮时注意调味和火候，就能兼顾软烂和口味。先把一半西红柿切小块炒出沙，加入牛肉翻炒均匀后加开水没过牛肉，放2片山楂或者一小勺白醋，酸性物质能软化牛肉更易烂，大火烧开转小火慢炖1小时，再加土豆块炖20分钟，出锅前加盐调味即可。

　　盐一定要出锅前再加，过早放盐会让牛肉表面纤维收缩，锁住内部水分不容易炖烂，还会让整体肉质发紧发柴，影响成品口感。