家常炖牛肉怎么炖好吃 炖牛肉用哪个部位最好

　　家常炖牛肉只要选对部位、做好预处理、控制好炖煮火候，就能炖得软烂入味、不腥不柴，普通家庭也能做出香糯好吃的馆子味儿炖牛肉。

　　1、选对适配的炖煮部位：家常炖牛肉优先选带少量筋和脂肪的牛腩、牛上脑或者牛腱子芯，这些部位的肉质有肥有瘦带胶质，炖好后软嫩弹牙不发干，纯瘦的牛里脊更适合快炒，炖完容易干硬发柴，不建议选。

　　2、做好预处理去除腥膻味：切好的3厘米左右见方的牛肉块，先放在冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水，中途换1-2次水，能去掉大部分腥气；泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮末再捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质骤然收缩发柴。

　　3、把控炖煮火候和调味时机：把焯好的牛肉下锅炒到表面微焦锁住肉香，加开水或者啤酒没过牛肉，放基础香料调底味，大火烧开后转中小火盖盖慢炖1.5-2小时，一定要等到快出锅前半小时再加盐调味，过早放盐会让牛肉纤维收紧发柴，加配菜的话最后放土豆、萝卜炖15分钟即可。

　　炖牛肉不需要放太多杂味调料，基础香料就能突出牛肉本身的鲜香味，砂锅慢炖的口感会比高压锅更好吃。