炖牛肉怎么能烂的快，炖牛肉怎么做好吃不柴

　　想要炖牛肉烂得快，只要选对部位、处理得当、加对辅助料，就能比常规炖煮缩短三分之一到一半的时间，快速炖得软烂入味。

　　1、切配预处理兼顾软烂和口感：炖牛肉优先选牛腩、牛上脑这类带少量脂肪和筋膜的部位，切的时候一定要逆着牛肉纹理切，切成2厘米左右的块，切好后用30度左右的温水浸泡1小时出血水，不要用冷水浸泡也不要长时间焯水，预处理到位能提前软化表层纤维，缩短炖煮时间还不容易发柴。

　　2、加酸性配料加速牛肉纤维分解：想要炖得快，炖的时候加入2-3片干山楂或者一小勺白醋，酸性物质可以快速破坏牛肉的坚韧纤维，不仅能让牛肉更快炖烂，还能增加清香感解腻；注意千万不要提前放盐，早放盐会让牛肉纤维收缩凝固，不仅难炖烂，口感还会发柴结块。

　　3、选对火候锅具控制炖煮时间：如果赶时间就用高压锅，上汽后转小火炖12-15分钟就能完全软烂，用普通砂锅的话，大火煮开后转中小火盖盖焖40分钟左右即可，全程不要一直开大火翻滚，大火会把牛肉的表层煮老，内部还没烂，口感发柴还费时间。

　　在家做炖牛肉可以根据自己的时间选锅具，只要记住晚放盐加对料，就能轻松做出软烂入味不柴的炖牛肉。