凉拌牛肉的牛肉怎么做 凉拌牛肉用哪个部位的牛肉好

　　做凉拌牛肉的牛肉要整块处理，先泡出血水去腥，焯水后卤煮入味，最后浸凉冷藏再切片，成品口感紧实不柴，入味又好吃。

　　1、选对合适的牛肉部位：凉拌牛肉优先选带筋的前牛腱子芯，这个部位脂肪少、肌肉纹理紧密，切片不容易散，吃起来脆嫩带劲，不柴也不腻口。如果偏好软嫩口感，也可以选牛里脊，只是吃起来缺少嚼劲，更适合牙口偏软的人群。

　　2、预处理去血水：整块牛肉不用提前改刀，放在冷水里浸泡1-2小时，中间换2-3次清水，把血水泡出来能减少腥气，泡好后把牛肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火煮开，撇干净表面浮末后再煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净。

　　3、卤煮浸泡入味：另起一锅加足量清水，放入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、食盐调卤汤，大火煮开后放入焯好的牛肉，转最小火焖煮30-40分钟，煮到筷子能轻松扎透牛肉最厚处就关火，不要马上捞出，让牛肉继续泡在卤汤里2小时以上充分入味，泡好后捞出放凉，再放进冰箱冷藏2小时就可以切了。

　　切牛肉记得要逆着纹理下刀，既能切断筋络让口感不塞牙，冷藏后的牛肉质地紧实，也更容易切出薄厚均匀的片。