煮羊肉怎么煮法好吃 煮羊肉要不要焯水

　　煮羊肉要做到冷水浸泡去血水、小火慢炖保留鲜度、出锅前放盐，煮出来的羊肉不柴不膻，鲜嫩清香，是最好吃的做法。

　　1、关于要不要焯水的问题：新鲜羊肉不需要深度焯水，提前用冷水浸泡1-2小时，中途换1-2次水就能泡出大部分血水，去掉大半膻味，只有冷冻储存过的羊肉，才需要焯水3-5分钟去腥，过度焯水会让羊肉的鲜香味大量流失，吃起来口感发柴。

　　2、下锅炖煮的步骤：泡好的羊肉冷水下锅，大火煮开后撇干净表面的浮末，接着放入葱姜、一小块陈皮、两粒八角增香去膻，不要放太多香料，不然会盖住羊肉本身的鲜味，之后转最小火慢炖1.5到3小时，肉块小就缩短时间，整大块就延长时间，全程不要频繁开盖透气。

　　3、调味出锅的要点：一定要等羊肉炖软熟透，出锅前10分钟再加盐调味，提前放盐会让羊肉的蛋白质收缩，让肉变紧发柴，调好味后炖够时间就能出锅，喜欢清香的撒点香菜，喜欢重口的可以搭配干碟蘸食。

　　清炖煮羊肉不用复杂的操作，突出羊肉本身的鲜香味就是最好吃的做法，想要加配菜可以在羊肉八成熟的时候放入白萝卜、山药等，一起炖熟就行。