排骨汤放调料的是：盐、味精、生抽这类咸味调味，需要在排骨炖熟后、出锅前10-15分钟放，香辛料类增香调料，可以在排骨下锅炖半小时左右放，不同调料错开放，既能保证入味，还不会让肉质发柴。
1、盐、鸡精、生抽这类带咸味的调味一定要晚放，早放会让排骨中的水分提前流失，不仅会让肉质变得干柴发紧，还会让汤越炖越咸，出锅前10到15分钟放入，完全可以充分入味，口感也更好。
2、葱姜、八角、桂皮这类增香香辛料，不用太早放也不能太晚放，太早放香味容易提前挥发，还可能让汤底发苦，在排骨炖够半小时后放入刚好，既能持续释放香味，也不会影响肉质和汤的口感。
3、炖排骨汤一定要提前焯水，建议冷水下锅，加几片姜片和一勺料酒去腥，大火煮沸撇掉浮末后捞出，用温水冲洗干净再炖，这样炖出来的汤清澈不浑浊，也没有腥膻味，口感更鲜。
炖排骨汤不算复杂，只要把控好调料投放时间和前期预处理，就能轻松做出鲜香味美的排骨汤，大家可以根据自己的口味偏好微调投放时间。
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