排骨炖汤要做到选对部位、冷水焯水去腥、慢火慢炖不超2小时、最后放盐，才能最大程度保留蛋白质、钙质等营养，实现营养最大化。
1、选对部位加正确预处理：优先选带骨髓的腔骨或者带脆骨的排段，比纯肋排营养更丰富。预处理一定要冷水下锅焯，加姜片、少量料酒逼出淤血和血沫，焯好后用温水冲洗掉残留杂质，不要用冷水冲，避免肉质遇冷收缩影响营养析出。
2、控制火候和炖煮时长：一次性加足冷水下锅炖，大火烧开后转中小火慢炖1.5-2小时，慢炖能让排骨中的蛋白质、钙质慢慢析出到汤里。不要炖超过2.5小时，炖煮太久不仅会破坏易分解的营养，还会让汤中嘌呤含量大幅升高。
3、把握调料投放时机：盐一定要出锅前10分钟再放，提前放盐会让排骨肉质收缩，蛋白质难以析出，还会让汤的钠含量提前升高；生姜可以一开始放去腥，八角、桂皮这类香辛料少放，提味即可；块茎类配菜可以在炖1小时后再放入。
想要排骨汤营养又好喝，不用追求复杂的调料和搭配，清淡慢炖的原汤，就是营养保留最好的做法。
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