用家中常见的砂锅炖鲜排骨汤，中小火慢炖1-1.5小时就完全炖好了。
1、如果用明火砂锅炖煮，本身升温慢保温好，适合慢炖出鲜，小块肋排炖1小时就足够软嫩，大块腔骨、带骨髓的棒骨需要炖1.5小时，这个时长既能让肉脱骨不柴，也能让汤熬出足够的鲜味。
2、如果换高压锅或者电压力锅，压力大升温快，只需要上汽后转中小火炖15-20分钟就可以，等自然排气后就能出锅，炖太久反而会让排骨肉质烂散，失去原本的口感。
3、不同锅具的功率、压力差异很大，炖煮时间是必须调整的，如果是用低功率的隔水炖或者普通电炖锅，需要炖2-2.5小时才能完全炖出味道，时间不够会导致汤寡淡肉发硬。
炖排骨汤尽量冷水下锅焯血沫，中途不要加冷水，出锅前再放盐调味，更容易炖出鲜香味美的排骨汤。
网友评论0条