普通锅具明火慢炖的排骨汤，需要炖1.5到2小时才能软烂；用高压锅炖煮的话，上汽后压20到30分钟就能达到软烂脱骨的口感。
1、不同厨具对应不同炖煮时长：如果用导热保温性好的砂锅炖，肋排这类小块肉保持微沸状态1.5小时就软烂了，腔骨这类骨头大肉厚的要炖够2小时；用电饭煲的煲汤模式，默认1.5小时也足够软烂；高压锅增压能快速软化骨质，不管什么部位的排骨，上汽后25分钟左右都能炖得脱骨。
2、炖排骨汤要分阶段调整火候：一开始给排骨焯血水要开大火，能让血沫更快渗出，撇得更干净；正式下锅加好调料撇净浮沫后，就要转小火保持汤面微微冒泡的状态，大火会把汤煮浑浊，还会快速蒸发水分导致炖干；高压锅上汽后也保持最小火焖煮就可以，安全还省火。
3、想要排骨更快软烂可以加个小技巧：切好的排骨提前用冷水浸泡1小时逼出血水，下锅炖煮的时候可以加两三滴白醋，既能去腥，还能软化骨质，能缩短10到15分钟的炖煮时间，还能让钙质更容易溶到汤里。
大家可以根据自己家里的厨具调整时长和火候，提前处理好血水，就能轻松炖出肉烂汤鲜的排骨汤。
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