玉米排骨汤要炖多长时间 玉米排骨汤怎么炖才能汤鲜不腥

　　玉米排骨汤用普通砂锅慢炖总时长需要1.5-2小时，用高压锅炖煮总时长只需要25-35分钟就足够。

　　1、具体时长可以根据使用的锅具和想要的口感调整：用砂锅慢炖时，一般先放排骨炖1小时，再加玉米继续炖20-60分钟，想吃脱骨排骨就炖够2小时，喜欢排骨带点弹劲就1.5小时足够；高压锅炖的话，排骨上汽后压20分钟，排气后加玉米再炖5-15分钟，全程不超过35分钟，炖太久排骨会发柴。

　　2、想要玉米排骨汤没有腥味，预处理排骨是关键：买回来的肋排先切成小块，放在冷水中泡15-20分钟泡出残留的血水，之后冷水下锅，加3片姜、1勺料酒焯煮，煮出浮末后捞出来，一定要用温水冲洗干净杂质，别用冷水激，不然肉质会发柴。

　　3、炖制时注意火候和调味才能保留鲜香味：全程保持中小火慢炖就可以，大火容易把汤烧得浑浊，还会让水分快速蒸发；不要一开始就放盐，出锅前10分钟再加盐调味就好，太早放盐会让排骨肉质收缩，把汁水逼出来，吃着柴也不鲜。

　　如果偏爱软糯口感的玉米，可以适当延长玉米的炖煮时间，不用加时长炖排骨，避免排骨肉质变老影响口感。