砂锅炖玉米排骨汤的做法窍门 砂锅炖玉米排骨汤需要焯水吗

　　想要做出汤鲜清甜、肉质软嫩不柴的砂锅玉米排骨汤，只要掌握三个核心小窍门就能一次成功。

　　1、预处理环节先解答去腥疑问：排骨是一定要焯水的，不要省略这一步。冷水下锅放2片姜片+1勺料酒，开火慢慢加热，能把排骨里的血水和脏污慢慢逼出来，捞出后用温水冲洗干净浮沫，这样炖出来的汤不会浑浊发腥，口感干净清爽。

　　2、炖制火候放料有讲究：预处理好的排骨放入砂锅，一次性加足没过排骨的热水，盖盖开大火烧开后立刻转最小火慢炖，不要中途频繁开盖加冷水，实在要加水就补加热水。玉米要在排骨炖够40分钟后再加，切成大段放进去继续炖20分钟就好，早放会炖烂发面，抢了汤的鲜甜味。

　　3、调味时机选对才够鲜：一定要等出锅前10分钟再加盐调味，不要早早放盐。早加盐会让排骨的蛋白质提前凝固，不仅肉质发柴，还煮不出排骨本身的鲜香味，一点点盐提味就够，不需要加过多香料调料，避免掩盖食材本身的清甜。

　　砂锅本身保温锁鲜，只要把控好这些细节，不需要复杂操作就能炖出好喝的玉米排骨汤。