原切牛肉怎么做牛排 原切牛肉做牛排需要腌制吗

　　只要选对部位改刀，控制好煎制时间，就能用原切牛肉做出香嫩多汁的牛排，不需要复杂的加工步骤。

　　1、预处理原肉：做牛排优先选西冷、眼肉、菲力这些适合的原切牛肉部位，解冻后顺着牛肉纹理切成1.5-2cm厚的肉块，切好后用厨房纸彻底吸干肉表面的浮血水，不要用水冲洗，避免自带肉汁流失。

　　2、调味腌制：原切牛肉做牛排不需要提前长时间腌制，更不需要加嫩肉粉、料酒这类调料破坏牛肉本身的香气。品质好的谷饲原切，只需要煎前在表面均匀抹一层橄榄油，撒上适量粗海盐和现磨黑胡椒碎就足够；偏瘦的菲力可以静置10分钟入味，草饲原切怕腥的话，可以挤少量柠檬汁提前放置5分钟。

　　3、煎制醒肉：把平底锅烧到微微冒烟（铸铁锅煎出来的焦香效果最好），转中小火放入牛排，1.5-2cm厚的牛排每面煎1.5-2分钟即可，喜欢封边的可以把牛排侧过来，煎一圈油筋部位，煎好后关火取出，放在温盘上醒肉2-3分钟就可以食用。

　　做原切牛排不要追求过度加工，保留牛肉本身的风味才是最好吃的，新手从1.5-2cm的厚度开始尝试，不容易煎老翻车。