谷饲原切牛排怎么煎好吃 煎之前需要腌制吗

　　谷饲原切牛排把握好解冻回温、控温煎制、静置醒肉三个步骤，就能煎出外焦里嫩、肉香浓郁的好吃口感。

　　1、预处理与调味：先提前一天将冷冻牛排移入冰箱冷藏层缓慢解冻，不要泡水快速解冻，取出后放在室温回温20-30分钟，用厨房纸彻底吸干表面水分。关于煎前要不要腌制的问题：优质谷饲原切本身油花丰富肉香纯粹，不需要提前腌制，煎前只需要撒上现磨粗海盐和黑胡椒碎调味即可，提前腌制反而会析出肉汁，让牛排口感发柴。

　　2、控温煎制：将铸铁锅或者平底锅大火烧热到冒烟，倒入少量橄榄油或放一小块无盐黄油，油热后放入牛排，全程不要频繁翻动，每面根据厚度煎1-2分钟：1.5cm厚的每面煎1分半可得七分熟，2.5cm厚的每面煎2分钟可得五分熟，喜欢熟度高可多煎30秒，最后封边10秒即可。

　　3、静置醒肉：煎好的牛排立刻转移到提前预热过的餐盘上，盖上锡纸静置醒肉3-5分钟，这一步能让收缩的肌肉纤维重新放松，均匀分布肉汁，避免切的时候汁水大量流失，保证嫩度。

　　煎牛排的时候不要一直开大火反复翻动，很容易让表层焦糊内里发老，根据自己喜欢的熟度调整时间就好。