银耳汤能不能放过夜？放过夜的银耳汤会不会致癌

　　银耳汤能不能放过夜的明确结论是：密封冷藏保存的银耳汤可以放过夜，常温放置不建议放过夜。

　　1、能不能放过夜的判断核心是保存环境，夏天气温高，常温下放着，细菌几个小时就能大量繁殖，用不了一夜就会变质，喝了很容易引发肠胃不适，这种情况绝对不能放；如果煮好后尽快晾凉，装进干净密封的容器放进冰箱冷藏室，低温能抑制细菌和有害物繁殖，放一夜完全没问题。

　　2、关于放过夜的银耳汤致癌的说法，完全是过度恐慌。合格的干银耳、鲜银耳本身硝酸盐含量不高，就算冷藏放一夜，产生的亚硝酸盐含量远远低于致癌的安全标准，甚至比很多常吃的腌制咸菜含量还低，根本不会致癌。

　　3、就算是冷藏保存的过夜银耳汤，喝之前也要彻底煮沸加热透，把可能滋生的少量细菌杀死，最大程度降低风险；如果放了一夜后银耳汤出现变黏、发馊、有异味的情况，不管保存条件如何，都要直接扔掉不能喝。

　　不用对过夜银耳汤谈之色变，只要保存得当完全可以放心喝，有条件的话尽量现煮现喝，口感和营养都会更好。