甲鱼怎么煲汤更有营养 甲鱼煲汤需要去皮去内脏吗

　　选鲜活现处理的甲鱼，搭配平性清补食材慢火煨炖，少放重调味，最大限度保留甲鱼本身的优质蛋白与矿物质，就是甲鱼煲汤更有营养的做法。

　　1、处理环节要做对，甲鱼煲汤必须去除全部内脏、性腺以及表面的黄色黄油，这些物质腥味重、饱和脂肪含量高，既影响口感也拉低汤品营养价值；甲鱼表面的硬皮，老甲鱼建议去掉，嫩甲鱼可去可不去，追求清爽口感去掉即可，不影响营养保留。

　　2、选对搭配食材能提升汤品整体营养，想要清淡养身可以搭配铁棍山药、莲藕、玉竹、枸杞这类平性食材，既丰富了营养结构，也不会抢走甲鱼原有的鲜味；不要加过多肥肉、大补燥热药材，不仅会让汤变油腻，还可能引发身体不适。

　　3、把控炖煮时长保留营养，处理好的甲鱼冷水下锅，加姜片去腥，大火煮开后转最小火慢煨1-1.5小时就足够，不要长时间炖煮超过2小时，否则甲鱼中的蛋白质会变性，大量营养会流失，出锅只加少许盐调味即可，不用加味精、酱油等重调味。

　　甲鱼属于高蛋白高嘌呤食物，痛风人群、肠胃功能弱者不建议过量饮用，甲鱼汤最好现炖现吃，放置过夜后营养流失快还容易滋生细菌。