甲鱼想要煲汤好喝，提前处理干净去除腥源、搭配合适配料、慢火轻炖保留本鲜，做出来的汤就会鲜香清甜无异味。
1、提前处理去净腥源：把甲鱼放入80度左右的热水浸烫1分钟，搓掉表层的黑膜和外皮，破开腹部去掉全部内脏、黄油，剪掉尾巴抽走腥线，处理完后用清水反复冲洗掉残留血污。
2、焯水处理锁鲜定型：处理好的甲鱼剁成大小均匀的块，冷水下锅加姜片、料酒开火煮沸，撇掉浮末后焯3分钟捞出，用温水冲洗干净杂质，不要用冷水冲，避免肉质遇冷紧缩发柴。
3、选对配料慢炖出味：想要汤底鲜醇不抢味，基础配料放3片老姜、2段葱白、1小把枸杞就足够；想要汤品更营养滋补，可以加半根铁棍山药、3颗去核红枣，或是放几块猪排骨、老母鸡打底增鲜，不建议放太多杂料。一次性加足温水，大火烧开转小火炖1.5小时，出锅前加少许盐调味即可。
甲鱼的黄油是腥味的主要来源，一定要处理干净，炖制过程不要频繁开盖，也不要加过多重调味，保留本鲜才最好喝。
网友评论0条