野生甲鱼想要煲出好喝不腥的鲜汤，要先把带腥的部位彻底处理干净，少放重口配料突出甲鱼本鲜，用慢火长时间炖煮，就能得到清鲜味浓的好汤。
1、野生甲鱼煲汤前，必须去除这些带腥部位才能保证汤味纯正：先撕掉甲鱼表层的黑膜，这层膜附着大量土腥味必须完全去除；剪开腹部后去除全部内脏、性腺，最关键的是把甲鱼体内的黄色脂肪块全部剔除，这是甲鱼腥味的主要来源，最后剪掉尖锐的爪子尖、清理掉喉管和气管就处理完成了。
2、搭配简单配料突出本味才最好喝，不要放太多杂料抢味：去腥只需要放3片左右的生姜就行，想要增香补身可以加2颗去核红枣、1段铁棍山药或者3片花旗参，喜欢清甜口感可以加1颗干无花果，绝对不能放花椒、八角这类重味香料，会完全盖住甲鱼本身的鲜香味。
3、把控好火候和步骤才能熬出浓鲜汤：处理好的甲鱼冷水下锅，加料酒和姜片焯1-2分钟，捞出后冲洗干净血沫，放进砂锅加足量热水，大火烧开后立刻转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前只加少许食盐调味即可，不用加味精鸡精，甲鱼本身的鲜味已经足够浓郁。
野生甲鱼很多属于受保护的物种，随意捕捞食用是违法行为，而且野生甲鱼可能携带寄生虫病菌，更建议大家购买合法养殖的甲鱼来煲汤。