甲鱼怎么煲汤好吃一点 甲鱼煲汤要不要焯水

　　想要甲鱼煲汤好喝，需要选现杀的新鲜甲鱼，处理掉带腥味的多余部位，用少料慢炖的方式保留本身鲜味，这样煲出来的汤清香不腥、口感醇厚。

　　1、处理好甲鱼是好喝的基础：现杀的甲鱼先撕掉表面那层滑腻的黑膜，再挖掉体内的黄油和内脏，黄油是甲鱼腥味的主要来源，一定要清理干净，最后把甲鱼剁成大小均匀的块备用。

　　2、甲鱼煲汤建议一定要提前焯水：很多人纠结甲鱼煲汤要不要焯水，其实不焯水容易残留血水腥味，焯太久又会让肉质变老，正确做法是冷水下锅，加2片姜片和1勺料酒，大火煮1到2分钟捞出，用温水冲掉表面浮沫即可。

　　3、慢炖少调味激出本味：甲鱼本身鲜味足够，不用放多种杂料抢味，家常煲汤放几块猪排骨或者两三片金华火腿提鲜就够，再加几片老姜去腥，加足量冷水没过食材，大火烧开转最小火慢炖1个半小时，出锅前十分钟加少许盐调味就行，不用放味精、八角等重口调料。

　　甲鱼本身鲜味充足，只要处理干净腥味来源，控制好调料和炖煮时间，就能轻松煲出好喝的甲鱼汤，不用过度添加杂料反而破坏风味。