牛肉炖土豆怎么炖法 炖牛肉土豆选什么部位的牛肉好

　　牛肉炖土豆家常常规做法是先处理牛肉焯水后炒至上色，加水慢炖至半熟，再放入土豆炖至软烂入味即可。

　　1、关于牛肉的选择：想要炖出来的牛肉好吃不柴，优先选择牛腩部位，这个部位分布着均匀的脂肪和细筋，慢炖之后软嫩多汁、入口不柴，也不会过于油腻。如果偏爱紧实口感，可以选牛腱子芯，不建议选纯瘦的牛里脊，炖好后容易发干发柴。

　　2、处理牛肉初步慢炖：把切好的3厘米见方的牛肉块冷水下锅，加姜片、料酒去腥焯水，水开后撇掉浮沫捞出，用温水冲洗干净血沫沥干备用。起锅倒少许油，放冰糖炒到琥珀色糖色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱姜、八角、香叶、生抽、老抽调色调味，加开水没过牛肉，大火煮开转中小火盖盖炖50分钟左右。

　　3、放土豆炖制出锅：土豆去皮切成滚刀块，泡入清水去掉多余淀粉，等牛肉炖到能用筷子轻松扎透时，把土豆捞出控干水放进锅里，加适量盐调味，继续炖15到20分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅。

　　炖牛肉全程要加开水，避免牛肉遇冷水收缩发柴，土豆不要太早放，不然会炖化在汤里，影响成品的口感和卖相。