牛肉炖土豆怎么做好吃又嫩 牛肉炖土豆需要焯水吗

　　想要牛肉炖土豆好吃又嫩，只要选对部位、做好提前嫩化处理、把控好加料顺序和炖煮火候，就能做出肉嫩醇香土豆入味的成品。

　　1、选肉与提前嫩化处理：优先选带少量筋膜的牛腩或牛肋条，肥瘦相间炖完软嫩不柴，避开纤维粗硬的精瘦部位。切3厘米左右的大块，切好后加1小勺小苏打和少许料酒抓匀，静置15分钟后用清水冲洗干净，就能软化牛肉纤维，炖好的牛肉口感会嫩很多。

　　2、关于是否需要焯水的解答：这个要分牛肉情况来看，新鲜现杀的放心牛肉，提前用清水泡1-2小时泡出血水就不用焯水，焯水会流失肉香还容易让肉收紧变柴；冷冻解冻或者鲜度存疑的牛肉，需要冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮末后用温水冲洗肉块，别用冷水激，避免肉块收缩变硬。

　　3、炖煮的调味和顺序技巧：先把牛肉下锅炒出油脂增香，再加开水没过牛肉，放葱姜、八角、一小块冰糖提色提鲜，大火烧开转中小火慢炖，全程不要早放盐。等牛肉能用筷子轻松扎透的时候，再放土豆块加适量盐调味，继续炖15分钟土豆绵软就可以出锅了。

　　炖牛肉不要一直大火猛煮，小火慢炖才能让牛肉软嫩入味还不会发柴，喜欢浓郁口感的最后可以开大火收半分钟汁。