牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉炖土豆什么时候放土豆

　　做牛肉炖土豆时，想要牛肉好吃又烂其实不难，选对肉、控制好加盐时机和炖煮火候，再加一点小技巧就能炖出软嫩不柴、入口不塞牙的牛肉。

　　1、预处理牛肉：做这道菜首选带少许肥筋的牛腩块，切成3厘米左右的大块，提前放凉水中浸泡1-2小时泡出血水，不用长时间焯水，水开加姜片料酒煮3分钟捞出冲净浮沫即可，能最大程度保留肉香。

　　2、慢炖炖烂牛肉：起锅爆香葱姜、八角和香叶，倒入牛肉翻炒2分钟炒出油脂，加开水没过牛肉，放老抽调色、两块冰糖提鲜，再加一勺米醋或者两片山楂，酸性物质能软化牛肉纤维，大火烧开转中小火盖盖炖45分钟左右。

　　3、放土豆的时机：要等牛肉能被筷子轻松扎透的时候再放土豆，土豆切滚刀块提前泡掉多余淀粉，加入后加适量盐调味，再炖15-20分钟到土豆软糯，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了，这样土豆不会炖成散泥，卖相口感都更好。

　　炖牛肉不要一开始就加盐调味，过早加盐会让牛肉纤维收缩，炖好后容易发柴发硬，全程保持中小火慢炖就好，大火容易把汤熬干牛肉还没炖透。