想要把熟牛肉炖得好吃又烂，选带少许筋的熟卤牛肉，中小火慢炖15-20分钟就能成品软烂入味，不需要久炖把牛肉炖散。
1、处理食材：将熟牛肉切成3厘米左右的大块，块头稍大一点避免炖完收缩变散；土豆切同等大小的滚刀块，放进清水中浸泡10分钟，冲掉表面多余淀粉，既防粘锅也避免炖碎。
2、炒香打底：起锅倒少许食用油，放入葱段、姜片、1颗八角爆香，加1勺生抽、半勺老抽调色，1勺黄豆酱炒出酱香味，接着加入足量开水，加开水能避免牛肉遇冷收缩发柴。
3、分段炖制：先下入熟牛肉，中小火炖10分钟让牛肉回软吸味，之后再放入控干水的土豆，转小火炖8-10分钟，期间尽量少翻动防止土豆碎烂，最后加少许盐调味，开大火收浓汤汁即可。
熟牛肉本身已经提前加工成熟，不需要长时间炖煮，久炖反而容易散架发柴，土豆后放既能炖得入味，也能保持完整的块形。
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