牛肉炖土豆怎么烧 牛肉炖土豆用什么牛肉更好吃

　　牛肉炖土豆要先处理牛肉焯水去腥、炒出糖色上色后慢炖，牛肉八成熟时再加土豆炖到软糯，这样成品肉香不柴、土豆入味不发烂，适合配饭配面。

　　1、选对食材是做好这道菜的基础，想要成品口感好，牛肉优先选带少量肥筋的牛腩，炖出来油润多汁香味足，喜欢紧实口感的也可以选牛腱子，不建议用全瘦的牛里脊，长时间炖煮很容易发柴。土豆选黄心土豆，切滚刀块后泡进清水里去掉多余淀粉，防止炖的时候发糊发黑。

　　2、处理牛肉焯水炒香上色，把切好的牛肉块冷水下锅，加姜片、料酒开大火煮沸，撇干净表面的浮沫后捞出来，用温水冲洗干净残留杂质。另起锅放少许油，加小块冰糖小火炒成枣红色糖色，倒入牛肉翻炒均匀让每块都裹上糖色，再放葱姜、八角、桂皮、香叶爆香，加开水没过牛肉，放生抽、老抽调味道和颜色，大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右。

　　3、加土豆炖制出锅，等到牛肉能用筷子轻松扎透，加适量盐调味搅匀，把泡好的土豆块控干水放进锅里，继续炖15到20分钟，看到土豆软糯、汤汁变得浓稠就可以关火出锅了。

　　如果赶时间用高压锅炖的话，可以把牛肉炖煮的时间缩短到上汽后15分钟，再加土豆炖10分钟即可。注意盐不要放太早，不然牛肉容易收紧变柴，影响口感。