新鲜牛肉怎么做牛排 做牛排选牛的哪个部位好

　　新鲜牛肉不用复杂腌制，切厚块直接煎制就能做出鲜嫩多汁的牛排。

　　1、预处理牛肉：选好合适部位后，把新鲜牛肉切成1.5-2.5cm厚的块，不能切太薄，不然煎完容易干柴。切好后用厨房纸吸干牛肉表面的浮血水，不要用水冲洗，避免肉汁和香味流失。

　　2、煎制控制火候：把平底铁锅开大火烧到微微冒烟，刷一层薄薄的橄榄油，把牛排平放进去，全程不要频繁翻动，一面煎1.5-2分钟后翻面，再煎同样时间就能得到五分熟到七分熟的牛排，偏好全熟就每面再多煎1分钟左右。

　　3、调味醒肉&选部位参考：煎好的牛排移到提前温热的盘子上，撒上现磨黑胡椒碎和海盐就可以吃，想要提前入味可以放黑胡椒和橄榄油腌15分钟，不用加料酒、嫩肉粉破坏本味。做牛排推荐三个热门部位：眼肉油花丰富香气足，西冷带筋有嚼劲，菲力口感细嫩脂肪少，可以按需选择。

　　在家做新鲜牛肉牛排不用追求复杂手法，控制好厚度和火候就能锁住汁水，吃出新鲜牛肉本身的香气。