想要做出酸甜浓郁、牛肉软嫩不柴的牛肉炖番茄汤，选对部位、炒出番茄沙汁、慢炖入味就能做好，方法简单味道远超家常馆。
1、做这道汤选牛腩比牛里脊更合适。牛腩带筋还有少量脂肪分布，慢炖之后会变得软嫩弹润，不会发柴发干；牛里脊纤维细脂肪少，长时间炖煮容易收紧变干，更适合快炒，不适合炖番茄汤。
2、提前预处理好食材减少腥气提升口感。番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟撕掉外皮，切小块备用；牛肉切2厘米见方的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇干净浮沫后用温水冲洗干净，不要用冷水冲避免牛肉收缩发紧。
3、炒出沙再慢炖，香味才能完全融合。起锅放少许油，倒入番茄块中小火翻炒，一边炒一边用铲子压碎番茄，炒到出沙起糊之后加一勺番茄酱提味增香，放入牛肉翻炒均匀，加足量热水没过食材，放两片姜去腥，大火烧开转中小火炖45分钟，最后加盐和少许白糖调味就可以出锅。
白糖可以中和番茄的酸涩感，让汤的口感更柔和，想要汤更浓郁可以适当多炖10分钟让香味充分融合。