腌好的咸肉经过合理退盐，搭配素菜或主食蒸、炒、焖都好吃，其中清蒸、炒时蔬、焖饭这几种做法最简单也最突出咸肉原香，吃起来咸香不腻。
1、腌好的咸肉建议提前浸泡退盐，多数咸肉腌制时用盐量偏高，直接做会过咸发苦。一般切厚片后浸泡1-2小时，偏咸的可以泡2-3小时，中途换1-2次清水，泡掉多余盐分就行，不需要额外焯水。
2、清蒸是最能突出原香的好吃吃法：退好盐的咸肉切薄片，铺在春笋块或者老豆腐片上，放两三片姜片去腥，水开后上锅蒸15分钟，出锅撒点葱花就能吃，咸肉的油香完全渗入素菜，鲜咸不腻口。
3、另外两种家常快手好吃法：一是炒时蔬，咸肉切小丁下锅炒出油脂，放莴苣片、茭白片或者青菜翻炒，因为本身已有咸味不用额外加盐，起锅加一点味精提鲜就很香；二是咸肉焖饭，咸肉丁搭配香菇丁、笋丁和大米一起焖，焖好拌匀就是一锅香气十足的懒人餐。
处理咸肉的时候可以尝一点边角确认咸度，做菜时少加盐，吃不完的咸肉分块密封放冷冻保存即可。