新鲜生姜只要做好避光、控温、防潮处理，就能存放1-3个月甚至更久，不会很快出现干瘪、变质的问题。
1、沙埋长期保存法：找一个干净的纸箱或木箱，在底部铺一层5厘米厚的干燥干净细沙，把完好无损的生姜放入后，再盖一层细沙完全没过生姜，放到阴凉通风无直射光的角落即可，这种方法能保存3个月左右，生姜始终新鲜饱满不缩皮。
2、少量家用冷藏法：如果只是买了少量生姜几天吃不完，把生姜抖掉浮土后装入干净保鲜袋，挤出袋内多余空气后扎紧袋口，放进冰箱冷藏室的果蔬层存放即可，每次取用后重新扎紧袋口，能存放1个月左右。
3、发芽生姜的食用问题：发芽的生姜本身不会产生对人体有害的毒素，只要发芽过程中没有出现腐烂、软烂、发霉的情况，只需要削掉发芽的部分就可以正常食用；如果发芽同时伴随生姜变质，就必须丢弃不能吃了。
日常保存生姜要注意，提前挑出有破损、磕碰伤口的坏姜，避免坏姜腐烂污染好姜，缩短整体的保存时间。