想要墨鱼炖排骨汤好吃，关键要提前处理好干墨鱼、选对排骨，慢炖出味少放调料，就能做出鲜香味浓、不腥不腻的成品。
1、选料预处理：干墨鱼优先选淡晒原割的干墨鱼，不要选碱发产品，泡发前剪掉硬骨、墨鱼嘴，撕掉内层黑膜，放冷水入冰箱泡发4-6小时；排骨选新鲜猪前排，斩块后冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出冲洗干净备用，这一步是去腥的基础。
2、慢炖出鲜：炖墨鱼排骨首选砂锅，把焯好的排骨和姜片放入砂锅，加足量清水没过食材，大火烧开后转中小火先炖30分钟，再放入切好的墨鱼块，继续炖40分钟到1小时，不要用高压锅快压，会打散食材本身的鲜味，让汤味变寡淡。
3、调味去腥增香：墨鱼本身自带海鲜咸香，不需要加八角、桂皮这类重口味大料，只会盖住本身的鲜味，出锅前只需要加适量盐、一点点白胡椒提味就可以；想要增鲜可以加两三颗干瑶柱，既能去腥又能让汤的鲜味更有层次。
只要处理干净墨鱼的黑膜和硬骨，控制好调味和炖煮时间，在家也能做出鲜香味正的墨鱼炖排骨汤，全程不需要复杂操作。