多数面条煮不烂是原料配比和加工工艺导致的正常现象，并非一定添加了违规有害物质。
1、原料配比差异导致久煮不烂。用高筋面粉制作的面条，本身蛋白质含量高，形成的面筋网络更结实，比普通低筋面粉做的面条耐煮很多；像碱水面这类特色面条本身就会添加食用碱增强筋性，正规厂家也会按国标添加少量增筋剂、改性淀粉提升耐煮性，都会让面条不容易煮烂。
2、加工工艺决定耐煮性。干制挂面、半干鲜面加工时，压延次数越多、醒发时间越充足，面筋组织结合得越紧密，成品的耐煮性就越好；家庭自制面条放冰箱冷藏冷冻后，水分流失面筋收缩，煮的时候也会比新鲜现做的更难煮烂。
3、煮不烂的面条是否有害健康要看情况。只要是正规渠道售卖的合格产品，合规使用添加剂带来的耐煮性，正常食用不会危害健康；如果是三无杂牌面条添加剂超标，或是面条存放不当变质，出现发黏变味等异常后煮不烂，就不能继续食用。
购买面条优先选正规品牌产品，实在介意添加剂可以多看配料表，久煮不烂只是面条的特性，不用过度恐慌。