羊肉最适合和带皮五花肉一起炖，这种搭配不仅能中和羊肉的腥膻感，还能让炖出来的羊肉润而不柴，香气更加醇厚。
1、除了排在首位的带皮五花肉，肥瘦相间的牛腩也是很受欢迎的适配选择。带皮五花肉的脂肪会在慢炖过程中慢慢浸润羊肉的瘦肉，从根本上解决羊肉炖完发柴的问题，还能给整锅炖肉增香；牛腩和羊肉同炖，双份红肉的香气相互叠加，适合爱吃大口肉的人，满足感更强。
2、关于羊肉同炖的禁忌搭配，首先不推荐和鱼肉、鸡肉、鸭肉这类鲜香味偏清淡的肉同炖，这类肉的本味清淡，和羊肉浓烈的膻香碰撞后很容易串味，炖出来的味道发怪，既吃不出羊肉香也尝不出原肉的鲜；另外也不建议和腊肉、咸肉这类腌制肉同炖，腌制肉不仅盐分超标，还带有浓重的烟熏味，会完全盖住羊肉本身的鲜香味。
3、不管选哪一种肉和羊肉同炖，都要先把所有肉块冷水下锅焯出血沫，撇净杂质后再下锅慢炖，这一步能从源头避免整锅汤发腥发腻；另外炖的时候不要加过多重口调料，放两三块姜、三五粒花椒去膻就足够，保留肉本身的鲜香味才是最好吃的做法。
大家在家做的时候，可以根据自己的口味喜好选择搭配，避开不合适的禁忌搭配，就能炖出一锅香气十足的炖肉了。