想要凉拌萝卜不苦，只需要提前处理掉萝卜的苦味来源，操作得当就能完全避免苦味。
1、先处理掉本身的苦涩部位：新鲜萝卜的萝卜头、萝卜尾芥子油含量远高于中间部位，是苦味的主要来源，先把这两个部位各切去1cm左右丢弃，再把萝卜切成片或者条，切好后加一勺细盐翻拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜里的苦水，直接把杀出的涩水倒掉，大部分苦味就已经去掉了。
2、二次处理去除残留苦味：倒掉苦水后不要直接调味，把腌过的萝卜放进凉白开里过一遍，洗掉表面多余盐分和残留的苦涩物质，捞出来后用手挤掉萝卜里多余的水分，这一步做好基本就没苦味了，调味的时候再加一勺白糖，能中和掉剩下的微苦，还能提鲜。
3、调口味同时保证脆爽口感：处理好的萝卜加香醋、生抽、香油、小米辣拌匀后，不要立刻吃，放进冰箱密封冷藏2小时再拿出来，既能让味道更入味，还能保持萝卜的脆爽口感，注意杀水时间不要超过15分钟，时间太久萝卜会软塌发苦。
处理凉拌萝卜只要别省略盐腌杀水这一步，基本就不会吃出苦味，根据自己的口味调整糖和醋的用量就可以。