煲的银耳汤不粘稠，绝大多数都是制作过程中选料、泡发或熬煮操作不当导致的，调整操作就能做出粘稠的银耳汤。
1、造成银耳汤不粘稠的常见原因主要有三点：一是选错银耳，买了新鲜银耳或者脆质银耳，这类银耳本身胶质含量低，很难熬出粘稠感；二是泡发不当，泡发时间过长导致胶质流失，或者泡发时间太短胶质没有泡发开；三是熬煮步骤错，热水下锅、放糖太早或者火候不够都会阻碍胶质析出。
2、做好选料泡发，给银耳出胶打好基础：想要银耳汤粘稠，优先选干制的丑耳，它的胶质含量比普通银耳高出不少，更容易出胶；泡发用常温冷水泡1-2小时就够，不要泡超过4小时，泡好后去掉根部，撕成越小的碎块越好，碎块表面积更大，更利于胶质充分析出。
3、掌握正确熬煮方法，轻松熬出粘稠银耳汤：银耳一定要冷水下锅，让银耳随着水温升高慢慢析出胶质；水开后转中小火保持微微沸腾的状态熬25-30分钟，期间可以搅拌1-2次帮助胶质释放；冰糖要等到出锅前10分钟再放，太早放会让银耳脱水不易出胶，用高压锅熬煮的话，上汽后转中小火10分钟就能出锅。
只要避开操作误区，调整选料和熬煮步骤，普通人在家也能轻松熬出粘稠拉丝的银耳汤，不需要额外添加增稠剂。