想要豆芽炒得好吃，核心是保留脆嫩清爽的口感，做到旺火快炒、控水调味得当就能做出好吃的炒豆芽。
1、豆芽处理要得当。买回家的豆芽不用全部掐掉根须，只挑出发黑、腐坏的部分摘掉就可以，淘洗干净后放在漏篮里控30分钟左右，把表面的生水彻底控干，既能避免炒的时候出水，也能保留豆芽脆爽的咬感。
2、炒制过程控好火候。热油爆香蒜末、干辣椒之后转最大火，下豆芽快速翻炒1分半到2分钟，看到豆芽微微变透亮就可以调味，喜欢荤香的可以提前炒点肉末或者加一把虾皮提鲜，调味只放少许盐和一点点生抽提味就行，不要加过多酱料掩盖豆芽本身的清甜味。
3、避免出水记好两个要点。除了提前控干水分，想要炒豆芽不出水，切记不要过早放盐，盐分接触豆芽会快速析出细胞水，提早出水会让豆芽变软发面，一定要等豆芽快出锅再加盐，就能最大程度避免出水问题。
炒豆芽是一道快手家常菜，不用复杂工序，记住控干、大火、晚放盐这几个要点，就能做出清爽开胃的脆嫩炒豆芽。