用电磁炉煮排骨汤，一般大火煮沸后转中小火煮40-60分钟就能完全熟透，想要肉质酥烂最多煮90分钟即可，久煮反而会让肉质发柴。
1、按照食用需求调整炖煮时长：如果只是追求排骨熟透、吃着口感鲜嫩不柴，大火煮沸撇沫后转中小火煮40分钟就完全达标，此时瘦肉已经没有血水，可以放心食用；如果想要炖出浓郁高汤、咬起来酥烂脱骨，就炖60-90分钟，不要超过90分钟，不然瘦肉会老化发柴，营养也会过度流失。
2、根据排骨切割大小调整时长：日常买的小块肋排，切成3-5厘米左右，40-60分钟足够炖熟；如果买的是带大块腿骨的排骨，或者切块偏大，就要多炖15-20分钟，既能保证完全熟透，也能把骨髓炖进汤里，味道更浓郁。
3、把控好电磁炉火候，煮出来口感更好：电磁炉功率稳定，先开最高功率大火煮沸，撇干净浮末后转800-1000W的中小火慢炖就可以，锅盖不要完全盖紧，留一条小缝，这样既能防止汤扑出来，也能让腥气散出去，煮出来的汤更鲜不浑浊。
煮排骨汤不用刻意追求长时间炖煮，根据自己想要的口感调整时长就可以，把控火候比拉长炖煮时间更重要。