罗非鱼鱼干最好吃的家常做法是蒜苗香煎罗非鱼干，咸香有嚼劲，下酒下饭都非常合适。
1、罗非鱼鱼干大多是盐腌风干制成，含盐量高且肉质偏硬，吃前是需要泡发的。根据鱼干的咸度和大小，一般泡1-4小时，口味偏淡或者鱼干特别咸的，可以中途换1-2次清水，既能去除多余盐分，也能让肉质回软，避免吃着发柴发齁。
2、提前做好配料准备：泡好的罗非鱼干控干水分，撕成适口的小块，一把蒜苗洗净切斜段，姜切薄片，小米辣切圈备用，不吃辣可以不放小米辣。
3、起锅倒少许食用油，油热后下鱼块转中小火慢煎，煎到鱼干表面微微焦黄、逼出油脂后盛出；用锅中剩下的鱼油爆香姜片和小米辣，先下蒜苗茎炒半分钟，再放入蒜苗叶和煎好的鱼干，大火翻炒1分钟，加小半勺白糖提鲜就可以出锅，全程不用再加盐。
罗非鱼干本身盐分足够，不用额外加盐，泡发时间可以根据自己的口味调整，喜欢有嚼头偏咸口的，可以适当缩短泡发时间。